Nivel de aceptación al sabor del aceite de sacha inchi (Plukenetia volubilis Linneo) por parte de adultos y niños de la ciudad de Lima Metropolitana

Autores/as

  • Victor E. Miranda 1 Laboratorio de Bioquímica y Química de Productos Naturales de la Universidad Científica del Sur. Lima, Perú. 2 Facultad de Farmacia y Bioquímica de la Universidad Nacional Mayor de San Marcos. Lima, Perú.
  • Félix Acuña Facultad de Ciencias de la Salud, Escuela de Farmacia y Bioquímica de la Universidad Católica Los Ángeles de Chimbote. Áncash, Perú.

DOI:

https://doi.org/10.21142/cient.v13i3.391

Palabras clave:

sacha inchi, evaluación sensorial, información afectiva

Resumen

Se realizó el estudio para cuantificar el nivel de aceptación al sabor del aceite de sacha inchi por parte de adultos y niños de la ciudad de Lima Metropolitana. La finalidad es proponer una causa que justifique el bajo consumo de este producto en la región, así como identificar un posible obstáculo a su consumo masivo. Para ello, se utilizó un estudio descriptivo mediante encuestas dirigidas a recopilar información de tipo afectiva dentro del marco de la evaluación sensorial, con panelistas no entrenados, y se procesó la información obtenida mediante análisis estadísticos no paramétricos. Los resultados mostraron que el público adulto acepta o es indiferente al sabor del aceite de sacha inchi, mientras que el público infantil no acepta dicho sabor. Por tanto, se puede concluir que una causal del bajo consumo de aceite de sacha inchi en Lima Metropolitana es el rechazo a su sabor por parte del público infantil, lo que no aumenta la demanda local. Además, está el desconocimiento de la existencia y los beneficios de este producto por parte del público adulto. Finalmente, se concluye que, si la barrera del desconoci­miento llegara a superarse, la preferencia por el consumo del aceite de sacha inchi se enfrentaría al obstáculo generado por el sabor característico de este producto.

Descargas

Los datos de descarga aún no están disponibles.

Referencias

Benito ME. Propuesta de una estrategia comercial para incrementar el consumo doméstico del aceite de sacha inchi en la región San Martín [Internet] [Tesis de maestría]. Tarapoto: Universidad Nacional de San Martín; 2010. Disponible en: http://tesis.unsm.edu.pe/jspui/bitstream/11458/322/1/Mar%C3%ADa%20 Elena%20Benito%20Garc%C3%ADa.pdf

Ruiz C, Díaz C, Anaya J, Rojas R. Análisis proximal, antinutrientes, perfil de ácidos grasos y de aminoácidos de semillas y tortas de 2 especies de sacha inchi (Plukenetia volubilis y Plukenetia huayllabambana). Rev Soc Quím Perú 2013; 79 (1): 29-36.

Muñoz A, Ramos F, Ortiz-Ureta CA, Castañeda B, Barnett E, Yáñez J, et al. Evalua¬ción del contenido de fitoesteroles, compuestos fenólicos y métodos químicos para determinar la actividad antioxidante en semilla de sacha inchi (Plukenetia volubilis L.). Rev Soc Quím Perú 2010; 76 (3): 234-41.

Saavedra H, Jorge J, Silva F, Eltsin B, Pairazamán E, Isabel P, et al. Efectos de la ingesta de Plukenetia volubilis Linneo o "sacha inchi" en el perfil lipídico de adultos jóvenes. Acta Médica Peruana 2012; 29 (3): 155-60.

Aumentan ventas de sacha inchi por mayor demanda en retail farmaceútico | Empresas | Gestion.pe [Internet]. [citado 10 de diciembre de 2016]. Disponible en: http://gestion.pe/empresas/aumentan-ventas-sacha-inchi-mayor-demanda-retail-farmaceutico-2136699

Gil-Campos M, Dalmau Serra J. Importancia del ácido docosahexaenoico (DHA): funciones y recomendaciones para su ingesta en la infancia. An Pediatría 2010; 73 (3): 142.e1-142.e8.

Martín A. Tipos de encuestas y diseños de Investigación [Internet]. España: Universidad de Navarra; 1991. 1-18 p. Disponible en: file:///C:/Users/caltamirano/ AppData/Roaming/Mozilla/Firefox/Profiles/5o7mkx2z.default/zotero/storage/ HQ64D34F/tipos_encuestas.pdf

Hernández A. Evaluación sensorial. Bogotá: Centro Nacional de Medios para el Aprendizaje; 2005.

Redalyc. Fórmulas para el cálculo de la muestra en investigaciones de salud - 48711206.pdf [Internet]. [citado 15 de diciembre de 2016]. Disponible en: http:// www.redalyc.org/pdf/487/48711206.pdf

Elizabeth H. Evaluación sensorial. Bogotá: Centro Nacional de Medios para el Aprendizaje; 2005.

Lima Metropolitan, Peru - INTA International Urban Development Association [Internet]. [citado 14 de diciembre de 2016]. Disponible en: https://inta-aivn. org/en/activities/exchange/roundtables/20122013-metro-in-progress/stories-of-metropolitan-strategies/481-inta/activitities/exchange/roundtables/20122013- inbetween/1691-lima-metropolitana-en

Martín LJ. Cambios en los sentidos con la edad [Internet]. MedlinePlus enciclo¬pedia médica. [citado 14 de diciembre de 2016]. Disponible en: https://medline-plus.gov/spanish/ency/article/004013.htm

Goldman L, Schafer AI. Goldman’s Cecil Medicine E-Book. Filadelfia: Elsevier Health Sciences; 2011.

Publicado

2018-04-03

Número

Sección

Cartas al Editor

Artículos más leídos del mismo autor/a

> >>