Nivel de aceptación al sabor del aceite de sacha inchi (Plukenetia volubilis Linneo) por parte de adultos y niños de la ciudad de Lima Metropolitana

  • Victor E. Miranda 1 Laboratorio de Bioquímica y Química de Productos Naturales de la Universidad Científica del Sur. Lima, Perú. 2 Facultad de Farmacia y Bioquímica de la Universidad Nacional Mayor de San Marcos. Lima, Perú.
  • Félix Acuña Facultad de Ciencias de la Salud, Escuela de Farmacia y Bioquímica de la Universidad Católica Los Ángeles de Chimbote. Áncash, Perú.
Palabras clave: sacha inchi, evaluación sensorial, información afectiva

Resumen

Se realizó el estudio para cuantificar el nivel de aceptación al sabor del aceite de sacha inchi por parte de adultos y niños de la ciudad de Lima Metropolitana. La finalidad es proponer una causa que justifique el bajo consumo de este producto en la región, así como identificar un posible obstáculo a su consumo masivo. Para ello, se utilizó un estudio descriptivo mediante encuestas dirigidas a recopilar información de tipo afectiva dentro del marco de la evaluación sensorial, con panelistas no entrenados, y se procesó la información obtenida mediante análisis estadísticos no paramétricos. Los resultados mostraron que el público adulto acepta o es indiferente al sabor del aceite de sacha inchi, mientras que el público infantil no acepta dicho sabor. Por tanto, se puede concluir que una causal del bajo consumo de aceite de sacha inchi en Lima Metropolitana es el rechazo a su sabor por parte del público infantil, lo que no aumenta la demanda local. Además, está el desconocimiento de la existencia y los beneficios de este producto por parte del público adulto. Finalmente, se concluye que, si la barrera del desconoci­miento llegara a superarse, la preferencia por el consumo del aceite de sacha inchi se enfrentaría al obstáculo generado por el sabor característico de este producto.

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Citas

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Publicado
2018-04-03
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