La historia del tomate

Resumen

En este articulo el sabio Cabieses aborda el origen del tomate, y sostiene que se debe hablar del origen paleobotánico del tomate pequeño que estuvo en los Andes, donde formó parte de la alimentación humana hace 9 mil años, y del origen del tomate grande —del cual provienen las diversas variedades actuales— que tuvo su origen en la época prehispánica en México. A España Ilegó de México con el nombre de jitomate en 1523, y fue Ilevado a Italia por los bajeles españoles en 1544, donde recibió el nombre de "mela peruviana". Posteriormente, la investigadora Lozano amplia la historia del tomate y nos revela que, en 1856, Francesco Cirio comenzó en Turín la producción industrial de conservas de este fruto, y en 1875 inauguró la primera gran fábrica de conservas de tomate. Mientras que, en EE.UU., T. Jefferson cultivaba tomates como adorno en sus jardines. En el siglo pasado los chinos inventaron la salsa de tomate, que se denominó "koe chiap", que en los restaurantes chicos de California se popularizó como "ket-chup". Remarca que el investigador Charles M. Rick, de la Universidad Davis de California, ha rescatado en los Andes 1 1 especies que pertenecen al árbol genealógico del tomate. Hoy se produce en el mundo 72,5 millones de toneladas y solamente en EE.UU. se vende cuatro mil millones de dólares de tomate cada año.